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又酥又脆,秋葵真空油炸機(jī)這個(gè)工藝起到了決定性作用

更新時(shí)間:2019-11-26 點(diǎn)擊次數(shù):1188 發(fā)布人:真空油炸機(jī)廠家
  秋葵脆片又酥又脆,深受人們喜愛,這個(gè)*的口感主要是因?yàn)?a href="http://guoan-metal.com/dkgy-SonList-514767/" target="_blank">秋葵真空油炸機(jī)的工藝采用低溫真空油炸技術(shù),真空油炸中油作為傳熱媒體,讓熱量且有效率地均勻傳遞,使秋葵在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水,大限度地保留了秋葵中的營(yíng)養(yǎng)成份,這樣加工出來的秋葵才會(huì)又酥又脆。
  在傳統(tǒng)油炸工藝中,已經(jīng)對(duì)產(chǎn)品有很好的含油率控制,但脆片的品質(zhì)形象卻不太樂觀,影響了產(chǎn)品的形體風(fēng)貌。這是因?yàn)樵诩庸み^程中,秋葵細(xì)胞中的水份劇烈汽化,造成細(xì)胞組織決裂,從而影響了產(chǎn)品的組織形態(tài)?,F(xiàn)在,在秋葵油炸之前參加冷凍工藝,很好地解決了這一難題。秋葵真空油炸機(jī)這個(gè)工藝起到了決定性作用。
 

秋葵真空油炸機(jī)

  1.秋葵冷凍縮短油炸時(shí)間
  秋葵細(xì)胞組織中的水份是以游離狀態(tài)存在的。在凍結(jié)過程中,溫度降低到凍結(jié)點(diǎn)時(shí),處于細(xì)胞空隙內(nèi)的水份首要構(gòu)成冰晶體。然后冰晶體附近的溶液濃度增加并由于細(xì)胞內(nèi)汁液的滲透壓的推進(jìn),致使細(xì)胞內(nèi)的水份不斷地向細(xì)胞外界分散,并聚積于冰晶體的周圍。在細(xì)胞內(nèi)水蒸氣壓大于冰晶體的蒸汽壓的情況下,也會(huì)不斷向細(xì)胞外界分散,并圍繞在冰晶體周圍。通過以上一系列的作用,直接縮短了油炸的時(shí)間,降低了制品的含油率。
  2.秋葵冷凍定形提高產(chǎn)品的膨化效果
  秋葵的水份在冷凍的作用下,由外部逐漸向內(nèi)凍住,以冰晶體的形式存在于細(xì)胞空地內(nèi)。這種形狀對(duì)果蔬脆片的脫水是很有利的。當(dāng)進(jìn)行真空油炸時(shí),細(xì)胞組織受到的沖擊將大大減小,這就保證了秋葵的形狀。冰晶處的水分蒸發(fā)后留下空地會(huì)自然形成多孔的狀況,保證秋葵脆片的酥松。
  又酥又脆,秋葵真空油炸機(jī)的冷凍工藝起到了決定性作用,這都依賴于先進(jìn)食品科技工藝的進(jìn)步和不斷創(chuàng)新,也依靠人們對(duì)于生活要求的不斷提升和更高品質(zhì)的要求。

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