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低溫真空油炸機將油炸食品推向了一個新的高度

更新時間:2019-11-23 點擊次數(shù):1042 發(fā)布人:真空油炸機廠家
   低溫真空油炸機集油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計,將油炸食品推向了一個新的高度,在真空下連續(xù)性完成,成品“色香味俱全”!

  我們知道原先我們食用的油炸食品中,如薯片,長期食用對身體會造成很大的危害,如今低溫真空油炸機是經(jīng)過多年的不斷改進和研究,展現(xiàn)了低溫真空油炸機的性能和特點,外表對于油和食品都有一個觀察窗,讓您在使用過程中能夠準確無誤的觀察到食物的變化,其實說是食物的變化,不如說是沒有變化,因為采用真空油炸機制作出來的食物,保留了食物中的營養(yǎng)成分,以及食物的色澤,所以若不是食物制成后是干的,還真看不出來變化。

低溫真空油炸機


 
  一、采用真空油炸,原料在密封狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
  二、采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。但是對于油溶性色素,如類胡蘿卜素的色素、葉綠素類色素在油炸時,色素易溶出,故在油炸前應(yīng)對原料進行預處理,以保持色素的穩(wěn)定。
  三、降低油脂劣變程度炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態(tài),溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

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